เจ้าโต เว็บล็อก

 
วันก่อนได้ไปนั่งกินปลาเผากับเพื่อนที่ท้ายซอยรางน้ำ
เพื่อนว่าอร่อยก็เลยไปกัน ร้านแผงลอยไม่มีชื่อ ตั้งอยู่ข้างปั้มน้ำมัน
เป็นรถเข็ญ มีโต๊ะอยู่จำนวนหนึ่ง เวลาก็เย็นๆค่ำๆแล้วละ
รสชาดปลาก็โอเคครับ ไม่แห้ง ไม่กระด้างเกินไป น้ำจิ้มถูกปาก

เห็นปลาเผาแล้วเกิดควาสงสัย ทำไมเขาต้องทาเกลือก่อนเอาไปเผา?
เกลือมันไปช่วยอะไรตรงไหน
ทำให้อร่อยขึ้นเหรอ? ก็ไม่น่าใช้เพราะก่อนกินก็เลาะหนัง+เกลือทิ้ง
ทำให้เผาง่ายขึ้นเหรอ? ก็ไม่ใช่อีก เกลือหกเรี่ยราดเยอะแยะไป
หรือเกลือทำให้ความร้อนนจากไฟด้านล่างระอุเข้าเนื้อปลาสม่ำเสมอ
ถามเพื่อนก็ไม่ได้คำตอบอะไรที่ฟังขึ้น ถามเด็กเสิร์ฟก็บอกมาไม่รู้ เห็นเค้าทำกันมา
สูตรตั้งแต่รุ่นพ่อแม่เขา ว่าไปนั่น ซึ่งฟังดูไม่ค่อยน่าเชื่อถือเท่าไหร่
เพราะที่ไหนๆเค้าก็ทำกันมาแบบนี้ . . หรือว่ามันมีต้นกำเนิดมาจากบุรุษนิรนามคนเดียว
แล้วได้มีการเผยแพร่สูตรนี้สืบต่อกันมาจนปัจจุบัน!!!

วันนี้ก็เลยมานั่งหาคำตอบ และแล้วคำตอบที่ฟังขึ้น ก็ได้ถูกค้นพบ

      "การเผาปลาจะใช้ เกลือทาตัวปลาให้ทั่วและมากพอ
เกลือจะช่วยให้โปรตีนในเนื้อปลาอุ้มน้ำไว้ ไม่ให้ไหลออกจาก ตัวปลา
เนื้อปลาที่เผาจะยังคงรสชาติดี แต่หากใช้ปลาเผาทั้งตัวเผา
หนังและเนื้อปลาอาจไหม้ได้ น้ำจากปลาจะหยดลง
ทำให้ปลาเผานั้นรสชาติไม่น่ารับประทาน" จาก isangate.com 

นอกจากการใช้เกลือแล้วยังมีการใช้ ดินเหนียว ใบตอง ใบบัว ใบไม้อื่นๆ
ซึ่งใช้ใบไม้นี่ หลายคนคงเคยเห็นตามค่ายลูกเลือก ค่ายรด ค่ายมวย .. ไม่ช่ายย (ตรึกโป๊ะ)
และมันก็ดูสมเหตุผลไม่ให้ปลาไหม้มากกว่าเกลือซะอีก
คิดไม่ถึงจริงๆว่าใช้เกลือได้ในกรณีเดียวกัน เพราะเห็นว่ามีช่องว่างระหว่างเม็ดเกลือมาก
แล้วมันก็มักจะหลุด ตกลงไปในไฟ ไม่น่าจะเกาะที่ตัวปลาเท่าไหร่ เกลือไม่น่าจะช่วยอะไรได้
แต่สุดท้าย ใช้เกลือนี่เวิร์คสุด ลอกหนังออกง่ายไม่ติดใบไม้ แต่ขาดเรื่องกลิ่นของใบไม้ไป
น่าจะมีใครลองใช่ใบเตย+เกลือดู เผื่อว่าเกลือช่วยเรื่องเนื้อปลา ใบเตยช่วยเรื่องกลิ่นที่จะได้ตรงเนื้อ
นอกเหนือไปจากพวกตะใคร้ ข่า สมุนไพรอื่นๆที่ยัดเข้าไปทางปากปลาเพื่อดับคาวที่ท้อง
น่าสนใจๆ ใครได้ไปลองทำแล้วฝากมาบอกด้วยนะครับ ว่าออกมาเป็นยังไง